Av: Kettil
Alkohol i marinader: Jag har flera gånger i sommar – inför utegrillen – marinerat lamm i vitt vin (oekat friskt, typ sauvignon blanc), rosmarin, sichuanpeppar och tyckt det blev jättebra, inte alls...
View ArticleAv: Filip
Jag har inte läst kommentarerna, och har bara hunnit skumma inlägget. Men här kommer en länk där en hamburgerälskare testar att salta/inte salta köttfärs innan tillverkning av biffar:...
View ArticleAv: Lisa Förare Winbladh
Filip: Jag håller hemskt mycket med hamburgerälskaren och ett inlägg om pannbiff/färsbiff/hamburgare har legat i pipan länge. Hamburgare ska inte försaltas.
View ArticleAv: Ayhan
Det med saltet handlar väl osmosis. Det innebär väl att man tränger ut vätska ur köttet och då sker det en effektivare mailard reaktion? Det sker ju med rimning. Ett annat exempel kokar man potatis med...
View ArticleClik here to view.
Av: Lisa Förare Winbladh
Ayhan: Jo, det är helt rätt att mekanismen som gör att salt tränger in i köttet och vätska sipprar ut kallas osmos. Osmos har behandlats vid många tillfällen här i bloggen, men det blir lite tjatigt...
View ArticleClik here to view.
Av: fooducation
Jeg har ofte tenkt på formuleringen ”saltet binder vätska”. En ganske upresis (og pedagogisk svak) formulering siden saltet er den komponenten som er i stort underskudd. Enig? Finnes en bedre...
View ArticleAv: fooducation
ooops. Det kom med en parentes i lenka. Slett parentesen, så funker den eller klikk her: http://www.fooducation.org/2009/11/low-temperature-cooking-might-save.html
View ArticleClik here to view.
Av: Lisa Förare Winbladh
Fooducation: Kommer att skriva mer om detta snart i en mer sammanfattande och teoretisk artikel.
View ArticleAv: Niklas T
Fantastisk artikel, Lisa! På tal om injicering använder jag sedan längre de grova kanyler som en veterinärkompis har försett mig med. Sprutorna laddar jag med egna urlakningar, infusioner, destillat,...
View ArticleAv: Kalvkyckling | Mormors kokbok
[...] tar ställning i fejden om kött ska saltas före eller efter stekning. Jag läser just nu boken Matmolekyler som på ett övertygande sätt förklarar varför kött bör saltas 15 minuter före det steks....
View Article
